우제홍참치 논현본점

저는 20대 초반부터 지금까지
35년 넘게 요식업에 몸담아 왔습니다.
양식, 일식, 그리고 참치 전문까지.
수많은 시행착오 속에서도 끝까지 지켜온 단 하나의 원칙이 있습니다.

<내 가족이 먹을 수 있는 음식이어야, 손님께도 자신 있게 낼 수 있다>

이 신념 하나로 오늘도 참치를 정직하게 손질하고
숙성하고, 한 점 한 점 최선을 다해 올리고 있습니다.

[조용히 깊게 맛보는 한 점의 참치]

우제홍참치의 가장 큰 차별점은
<완전 해동>과 <정밀 숙성>의 기술력입니다.

특히 적신(赤身, lean tuna)의 진짜 맛을
제대로 끌어내기 위해 수많은 실험과 시행착오를 반복해 왔습니다.

기름진 부위 중심의 기존 참치 시장에서 벗어나
'담백하면서도 감칠맛이 깊은 적신'을 중심에 두고
<참치는 적신> 이라는 새로운 기준을 제안합니다.

[조합의 미학, 감동의 경험]

간장게장과 숙성 참치의 이색 조합
참치를 위한 특제 숙성 간장
깔끔하고 정성스러운 스끼다시 구성까지

저희는 단순히 참치를 제공하는 것이 아닌
'기억에 남는 경험'을 드리고자 합니다.

왜 이 부위를 이렇게 손질했는지
어떤 순서로 먹으면 가장 좋은지

한 점 한 점에 담긴 이야기를 전달하며
'식사 이상의 가치'를 전하고 싶습니다.

[조용한 분위기 속에 빛나는 한 끼]

우제홍참치는 번화한 강남 속에서도
소란스럽지 않은 <조용한 미식의 공간>을 지향합니다.

복잡한 일상에서 벗어나
참치 본연의 맛과 이야기, 그리고 마음에 집중하실 수 있도록
공간과 분위기에도 정성을 담았습니다.

[매일 아침, 손질에서 시작되는 하루]

직접 고른 참치
숙성에 필요한 시간과 온도
소금물의 농도까지도 철저하게 관리합니다.

작은 차이 하나하나가
결국에는 '한 점의 품격'을 만들어낸다고 믿습니다.

우제홍참치는 참치를 제대로 알리고 싶습니다.
그리고 그 가치를 오래도록 쌓아가고 싶습니다.

'참치 하면 우제홍'
그 말 한마디가 저희가 나아갈 이유입니다.

[정성을 느끼는 식사]
[기억에 남는 한 점]
[다시 찾게 되는 진심]

오늘도 저희는 그 한 점에 최선을 다하고 있습니다.
감사합니다.