양재오제섞어 양재본점

음식을 한다는 건, 단순히 허기를 채우는 행위를 넘어 누군가의 하루를 든든하게 받쳐주는 일이라고 생각합니다. 양재동 한편에서 매일 불판을 달구며 손님들을 맞이하는 이곳, '양재오제섞어'는 화려한 기교나 값비싼 인테리어보다는 '제대로 된 한 끼'라는 본질에 집중하고 싶었습니다.

바쁜 점심시간, 직장인들의 고단함을 덜어줄 밥 한 그릇, 그리고 저녁 퇴근길 술잔을 기울이며 하루의 회포를 풀 수 있는 편안한 안식처가 되기를 바라는 마음으로 문을 엽니다. 동네 단골분들이 슬리퍼 차림으로 편하게 들어오시며 사장님, 오늘도 섞어 하나요!라고 외칠 때, 저는 비로소 제가 지켜온 이 맛에 대한 확신을 가집니다. 가장 기본적이면서도 가장 어려운 일, 바로 좋은 재료를 고집스럽게 사용하는 것. 그것이 제가 손님들과 약속한 유일한 원칙이자 자부심입니다.

1. 타협하지 않는 재료, 그 고집스러운 선택

사실 오징어볶음과 제육볶음은 어느 식당에서나 흔히 볼 수 있는 메뉴입니다. 하지만 흔하다는 것이 결코 쉽다는 뜻은 아닙니다. 오히려 누구나 아는 맛이기에, 그 안에서 '진짜'를 구별해내는 손님들의 입맛은 더욱 예리합니다. 그래서 저는 재료 선택에 있어 그 어떤 타협도 하지 않기로 했습니다. 오징어는 배에서 잡자마자 영하 40도로 급속 동결시킨 '선동오징어'만을 고집합니다.

육지로 돌아와 천천히 얼린 일반 오징어와는 차원이 다른, 갓 잡은 듯한 탱글탱글한 식감과 신선함이 살아있기 때문입니다. 여기에 곁들여지는 돼지고기 역시 우리 땅에서 자란 건강한 '한돈'만을 사용합니다. 수입산 냉동육이 줄 수 없는 풍부한 육즙과 잡내 없는 깔끔함은 양념 맛으로 가릴 수 없는 본연의 가치입니다. 조금 더 싸게 팔면 남는 것이 더 많겠지만, 저는 제 양심을 팔고 싶지는 않았습니다. 지갑 걱정 없이 든든하게 즐기시되, 드시는 음식만큼은 그 어떤 고급 요리 못지않은 정성을 담아내고 싶었습니다.

2. 불판 위에서 피어나는 두 가지 맛의 조화

저희 가게의 자부심인 '은이눈꽃 오제철판'은 바로 이 두 가지 최상급 재료가 만나는 정점입니다. 뜨거운 철판 위에서 매콤한 양념을 입은 선동오징어와 한돈 제육이 어우러질 때, 그 향은 단순히 코를 자극하는 것을 넘어 입안 가득 군침을 돌게 합니다. 오징어의 쫄깃하면서도 부드러운 식감과 돼지고기의 고소한 기름짐이 입안에서 춤을 추듯 섞입니다. 여기에 귀한 식재료인 '은이버섯'을 눈꽃처럼 소복하게 올려냅니다.

오독오독 씹히는 은이버섯의 독특한 식감이 매콤한 양념과 어우러져 맛의 층위를 한 단계 더 끌어올려 줍니다. 함께 곁들이기 좋은 '쭈꾸미듬뿍파전' 역시 저의 또 다른 자부심입니다. 이름만 해물파전이고 냉동 믹스를 쓰는 곳들과는 다릅니다. 오로지 최상급 쭈꾸미만을 아낌없이 넣어, 씹을 때마다 톡톡 터지는 쭈꾸미의 식감이 파의 달큰함과 완벽한 조화를 이룹니다. 이 두 가지 메뉴만으로도, 저희 가게가 추구하는 '재료의 진정성'을 충분히 느끼실 수 있을 겁니다.

사람 냄새 나는 공간, 양재오제섞어

음식 장사는 결국 사람 장사라고 했습니다. 아무리 맛있는 음식이라도 먹는 곳이 불편하면 체하기 마련입니다. 저희 가게는 격식을 차려야 하는 부담스러운 곳이 아닙니다. 퇴근길, 넥타이를 조금 느슨하게 풀고 동료와 소주 한 잔 기울이거나, 주말에 가족들과 편안한 옷차림으로 들러 웃음꽃을 피우는 그런 공간입니다. '잘 먹었습니다'라는 인사 한마디에 하루의 피로가 씻겨 내려가는 기분을 느낍니다. 오늘도 저는 가장 신선한 오징어와 가장 좋은 돼지고기를 준비해두고, 여러분의 허기진 몸과 마음을 채워드릴 준비를 마쳤습니다. 언제든 편한 마음으로 오셔서, 정직하게 볶아낸 따뜻한 한 끼 드시고 가시길 바랍니다. 이곳은 변함없이 그 자리를 지키는 양재동의 든든한 밥집, 양재오제섞어입니다.